Comunemente chiamato Wagyu (da “wa” che significa giapponese e “gyu” manzo) il bovino giapponese è conosciuto a livello mondiale per la sua raffinatezza, marezzatura e consistenza. Quattro sono le principali razze con caratteristiche differenti a seconda della regione di appartenenza. Il processo di ingrasso per raggiungere un peso finale di 700 kg prevede all’incirca 900 giorni di cereali e fieno di riso indispensabile per lo sviluppo della marezzatura ed il colore bianco del grasso.
ROASTBEEF
Il Roastbeef è consideraato un taglio di altissima qualità. La buona tenuta e la consistenza tenera lo rendono ottimo per ottenere tagli uguali come succulenti fettine.
RIBEYE
Taglio molto marezzato che viene apprezzato per il suo gusto deciso. È ideale per bistecche, cotto al barbecue, per realizzare piatti tipici come il sukiyaki.