Dai pascoli che affacciano sull’Atlantico troviamo una razza che oggi è a rischio estinzione: la Cachena. È la vacca più piccola al mondo. Tanto è vero che cachena in galiziano significa appunto piccola. 110 cm di altezza per 550 kg di peso sono infatti misure mignon che confermano le dimensioni mini di questo bovino. Un bovino a rischio di estinzione e che vive in un’area di confine nella comunità del parco naturale di “Baixa Limia – Serra do Xures”. Lo si riconosce per l’indole pacifica, il mantello marrone chiaro e le corna simili alla galla uno strumento agricolo locale. Da qui il suo secondo nome “galluda” o anche “gallaira”.  La cachena sa cibarsi autonomamente adattandosi agli ambienti più difficili. La carne è ottima e gode di una denominazione di origine protetta portoghese chiamata “Carne Cachena da Paneda”.

Jacinto seleziona i migliori capi di razze autoctone portoghesi e spagnole tra cui:

Rubia Gallega, Minhota, Maronesa, Mirandesa, Cachena, Marinhoa, Barrosa, Arouquesa.

– Animali di età superiore ai 50 mesi;

– Capi scelti e selezionati a mano per grasso, peso e un’attenta alimentazione che alterna mais e pascolo;

– Infiltrazione medio-alta;

– Maturazione di +45 giorni Certified Dry Aged;

– Taglio accurato e dettagliato;

– Sapore intenso e unico grazie ad un segreto metodo di frollatura trentennale;

– Prodotto di alta qualità.

– Animali di età superiore a 24 mesi;

– Animali accuratamente selezionati a mano, da un numero molto limitato di macelli in Europa e Portogallo, animali con tendenza all’infiltrazione intramuscolare;

– Alta infiltrazione;

– Maturazione di +45 giorni Certified Dry Aged;

– Taglio accurato e dettagliato;

– Sapore e succulenza per un’esperienza unica;

– Prodotto di punta di altissima qualità.