La carne scozzese è tenerissima. I bovini scozzesi nascono da incroci di una o più razze autoctone come Aberdeen Angus, Highland e Shorthorn, Galloway, conosciute per la qualità della loro carne e sono caratterizzate dall’ambiente selvaggio Scozzese. La peculiarità di questa carne è infatti merito non solo dell’ambiente naturale dei pascoli scozzesi ma anche degli allevatori che si attengono agli schemi del Quality Meat Scotland, ente che rappresenta l’industria della carne in Scozia.