VITELLO OLANDA SENZA RENE INTERO
Dato il suo peso non eccessivo il vitello da latte olanda può essere venduto sia intero che a mezzena.
SELLA SENZA RENE
La sella è la parte posteriore dell’animale, costituita dalle due coscie o pere e le due lombate non divise.
BUSTO CON PANCIA
Comprende tutti i tagli, come per il bovino, dell’anteriore e la pancia.
ANTERIORE 5C S/P
Comprende i tagli del quarto anteriore: spalla, reale, muscolo anteriore, punta di petto e collo.
POSTERIORE INTERO
Comprende la pera del vitello, pancia e lombo.
